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As bolachas de água e sal passam por um processo de fermentação biológica durante o preparo.
A massa cresce por causa do dióxido de carbono gerado por leveduras de nome científico Saccharomyces cerevisiae, utilizadas também na produção de pães e cerveja.
Quando os quadradinhos de massa vão para o forno, a temperatura elevada evapora a água e faz o gás preso entre as camadas de massa se expandir. Os buracos garantem que o vapor e o CO2 saiam do produto de maneira uniforme, preservando o formato.
Sem os furinhos, a massa ficaria com grandes bolhas na superfície, tornando o biscoito quebradiço e deformado. Isso dificultaria a vida das empresas na hora de embalar o alimento – e a nossa, quando fôssemos passar manteiga ou requeijão na guloseima.
Pergunta de @veiguinhaboy, via Instagram.
