Por que colocar arroz embaixo da panela tira cheiro de queimado?

Por que colocar arroz embaixo da panela tira o cheiro de queimado? Eu achava que era puro caô da minha mãe, mas funciona mesmo.
Ana Vedder, via Facebook

Porque o arroz é um grão sedento, ótimo em absorver vapor de água, que carrega o odor de queimado.

Mas não precisa colocar a panela em cima de uma cama de grãos de arroz – há quem use um punhado do próprio grão que queimou. Pode deixar o arroz cru próximo à panela queimada que já resolve.

Fonte: Vivaldo Silveira Júnior, engenheiro de alimentos da Unicamp.

• Preparação da comida